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安永餅のおいしさ
安永餅の製造過程
柏屋では一本一本手作りにこだわっています。
安永餅作りは時間との競争で行なわれます。
餅は次第に固くなっていくため時間をかけて作るものではなく、もち米を搗いてから30分ほどで一気に仕上げてしまいます。
1. 搗いた餅を臼から作業台に上げる
2. 目分量でちぎる（慣れた職人の手によって、餅は同じ大きさにちぎられます。）
3. 次に、北海道産の小豆と、粘りの出る上白糖を炊いて作った粒餡を餅で包む
4. 餡を詰めた半球状の餅をころころと転がし、棒状にして平らに押して成形する
4. 最後に、表面を鉄板の上で２、３分焼く
この手作業で一日平均2,000本～3,000本、多い時には10,000本作ります。
作り置きをせずに、毎日作り立て。それがおいしさの秘訣です。
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