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石臼挽き自家製粉へのこだわり

蕎麦の風味を最大限に引き出すため、摩周産の蕎麦の実を石臼でゆっくりと挽いています。熱を加えずに製粉することで、蕎麦本来の豊かな香りとコシのある食感を味わえます。また、蕎麦の実の選別にもこだわり、白い部位を多く使用することで、上品な風味に仕上げています。

鰹節にこだわった出汁

蕎麦つゆの出汁には、厳選した鰹節をふんだんに使用しています。焼き節とあごを加えることで、深みのある味わいを引き出しました。蕎麦つゆは蕎麦の味を左右する重要な要素です。蕎麦屋の顔とも言える蕎麦つゆを、ぜひご賞味ください。

お客様一人ひとりのための空間

カウンター席で蕎麦をじっくり味わったり、奥の座敷で仲間と語らったり、様々なシーンでご利用いただけます。また、個室としても利用できる小上がり席もご用意しております。お客様の用途に合わせて、くつろぎの空間をご提供いたします。