小川の独自製法 「手延べ稲庭うどん」

無添加のコシと、のどごし

稲庭うどんの原料は、小麦粉・水・塩です。創業者の小川信夫が稲庭うどんに合う素材を探し求めて出会った小麦粉。水は、豪雪地である稲庭町に連なる栗駒山系の秋田杉美林から湧き出る名水を使用し、麺を手で引っ張る手延べ作業において、油は一切使いません。

手練れの職人が、手練りで作ります

熟練の職人が手練りで仕上げます。小麦粉に一昼夜寝かせた塩水を加えて混ぜ合わせ手練りを行い、大きな団子のような形になるまで練り合わせます。一時間ほど置いてから、さらに練り返し「二度練り」ます。しっかり手練りすることで、小麦の中のグルテンが気泡を取り囲み、気泡が壊れるのを防ぎます。

職人業と熟成を重ねます

栗駒山系の秋田杉美林から湧き出る名水と、熟成時間と回数が小川の稲庭うどんのこだわりです。小巻・熟成、あやかけ・熟成、そして つぶし・熟成を重ねて、稲庭うどん特有の平たい麺が生まれます。