嘉永7年（1854年）松江市にて創業、150年の歴史を持つ小西本店の錦味噌は山陰を中心に広く御愛顧頂いております、”山陰のあじ”をキャッチフレーズに味と品質を守る為に原料にこだわり、厳しいチェックのうえで製造しています。だし入りではなく昔ながらの本来の味噌の香り風味を楽しめる米糀入り味噌です、一方嗜好に応じ山陰でなじみの深い飛魚（アゴ）をだしに使用した非常に珍しい”錦あじ”等の新しい山陰のあじ作りにも励んでいます。