山形 どんがら汁（寒鱈汁）　どんがらじる（かんだらじる）

どんがら汁とは、日本海の冬の味覚の王者である寒鱈の身のブツ切り、内臓、頭などをすべて鍋にぶち込み、ネギと豆腐をいっしょに味噌で煮込むダイナミックな料理です。白子や肝臓から出るうまみが絶妙な味わいで、食べる直前に入れる岩のりが一層、磯の香りを漂わせます。山形県庄内地域の酒田・鶴岡・遊佐・温海では、毎年１月に寒鱈まつりが開催され、多くの人が、どんがら汁の味に酔いしれています。

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