わんこそば [岩手県盛岡市周辺]

椀は秀衡塗を使用し、この中にふた口程度のそばを入れ、いろいろな薬味を楽しみながら食べるのが特徴です。お腹いっぱいになってもすすめられ、わんこを持って逃げ回る風景などが、思わず笑いを誘います。

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深大寺そば [東京都調布市深大寺周辺]

発祥は江戸時代。深大寺周辺の気候や豊かな湧水がそば作りに適しているため、人々は米の代わりにそば粉をお寺に納め、お寺ではそばを打って来客をもてなしました。こうして「深大寺そば」は一般庶民にも広がり、伝統料理となりました。

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へぎそば [新潟県小千谷市周辺]

そばを食べるために小千谷へ行くとさえ言われるほどの評判の味です。とくに、新潟の地酒をちびりちびり飲みながら食べるゆでたての「へぎそば」は、まさに絶品です。

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信州そば [長野県長野市]

江戸時代からそばの栽培がさかんに行われてきた長野県。「信州そば」は香りが高く、シコシコとした歯触りを楽しめるのが特徴です。更科そば・挽きぐるみそば・田舎そばなど、挽き方により風味が異なったそばを楽しむことができます。

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越前そば [福井県嶺北地方]

福井でそばと言えば、一般的に「おろしそば」を指します。色が黒く、コシのしっかりした麺に辛い大根おろしをたっぷりかけた素朴な味わいは、広く県民にも親しまれています。

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出石皿そば（出石そば） [兵庫県豊岡市周辺]

仙石氏が信州上田から出石への国替えの際、そば職人を連れて来たのが始まりと言われています。透き通るような白さを持つ出石焼の小皿に少量ずつ盛って出され、ヤマノイモのとろろが薬味についてくるのが特徴です。

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出雲そば [島根県出雲市]

そばの実と甘皮を一緒に挽いて打つため色は黒っぽく、香り豊かな風味とコシのある歯応えに特徴があります。食べ方の代表は割子そばで、割子と呼ばれる丸い器にネギや海苔などの薬味を加え、濃いめのつゆを掛けて食べます。

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