長野 五平餅　ごへいもち

信州の南部地方に古くから伝わる郷土食「五平餅」は、うるち米を炊いてつぶし、竹などの棒に固めつけて焼いたもので、わらじ形や小判形など様々な形があります。飯田の五平餅は、平らな丸形の二個を竹串に刺して食べやすいサイズのものが多く、タレにも工夫を凝らしており香ばしい風味がなんともいえません。味の決め手のタレは、味噌や醤油を使い、ごまやクルミをすったものを混ぜ、砂糖とみりんを入れます。季節によって春は木の芽、秋はゆずを入れ風味をだします。このタレを塗ってこんがり焼き上げた五平餅は、一度食べたら忘れられない味です。（木曽、伊那地方）

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